En Kuralları Of iso 22000 belgesi veren kuruluşlar
Geç soğuyan yemeklerin kendi haline buzakılarak soğutulma ustalıklemi mimarilmamalıdır. Et veya tavuk yiyecekleri kabilinden temelı yemekler buzlu su havuzlar üzerinde kaplarının içinde soğutulmaya buzakılmalıdır.Soğutulduktan sonra gene ısıtma alışverişlemine tabi tutulan yemeklerin merkezi sıcaklığının 83 had ve üzerin